아크랑스 ACRANX

쓴맛, 단맛, 신맛, 짠맛을 네 가지 기본 맛이라고 한다. 우리 선조들은 여기에 떫은맛이나 매운맛을 추가하여 ‘오미’(五味)라고 했다. 하지만 음식을 씹을 때 느끼는 맛은 이에 국한하지 않는다. 쌉쌀한 맛, 달착지근한 맛, 시큼털털한 맛, 짭조름한 맛, 매콤한 맛, 떨떠름한 맛 등 ‘오미’에서 파생된 맛뿐 아니라, 칼칼한 맛, 상큼한 맛, 개운한 맛, 고소한 맛, 느끼한 맛 등 ‘기본’을 정하기 어려운 맛도 많다. 그런데 어떤 이는 고소하다고 하는 것을 다른 이는 느끼하다고 한다. 맛은 물리적이거나 화학적인 구성물이라기보다는 문화적 구성물이며, 같은 음식에서 같은 맛을 느끼는 문화공동체는 다른 공동체들에 비해 훨씬 규모가 작다. 가족과 식구가 분리된 현대에는 다른 공동체들과 마찬가지로 ‘맛 공동체’도 해..

아하, 그렇군요! 2017. 12. 7. 15:31

50년 전통을 자랑하는 설렁탕집에 한 노인이 와서 식사를 했다. 잠시 후 노인은 주인을 불러 얘기를 했다. “나는 50년전 이 음식점이 처음 생겼을 때부터 자주 찾던 사람이었소. 그러다가 30년 전에 외국으로 이민을 가게 되었지요. 어느 정도 자리를 잡고 보니 내 나이 벌써 70이 됐고 젊었을 적 맛있게 먹었던 이 집의 설렁탕을 못 잊어서 다시 오게 된 거요. 그런데 오늘 와서 먹어보니 그 시절의 그 맛이 아닌 것 같소. 죽기 전에 꼭 다시 한 번 그 맛을 보고 싶었는데.” “그런 사연이 있었군요. 그럼 잠시만 기다리세요.” 주인은 노인이 먹던 설렁탕을 들고 주방으로 들어갔다가 잠시 후에 나왔다. “드셔 보세요. 이제 그 때 맛이 날 겁니다.” 맛을 본 노인은 깜짝 놀라면서, “맞소. 이게 그 시절에 먹..

아하, 그렇군요! 2017. 6. 21. 07:59